（中国食品报记者 邱德生）动态空气杀菌设备是一种良好的食品加工环境灭菌设备，但在食品行业的应用还不广泛。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理毛杉女士认为，为扩大动态空气杀菌设备在食品行业的使用量和使用范围，可先在对车间空气环境要求较高的烘焙食品行业推广使用动态空气杀菌设备，再逐步推广应用到其他食品行业。
动态杀菌设备在国内属于新兴技术，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。对人体无任何害处的同时，时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；防止含菌空气二次污染食品，保证食品的安全。经实践表明：在无菌无尘环境下生产出的烘焙食品可减少食品霉变，微生物二次污染等问题发生。
烘焙食品加工过程中使用动态空气杀菌设备，具有多方面的优点：1、有利于环保。目前，仍有不少中小企业使用药物喷洒、甲醛熏蒸的方式对车间进行杀菌，这会产生较多安全隐患且化学物质也会二次污染食品。而使用动态杀菌设备，没有有害化学物质的排放、无任何耗材的产生故有利于环保。2、可以在工人工作时（不离开车间）同步对环境杀菌消毒。由于动态空气杀菌设备对人体无任何伤害，直接避免臭氧、紫外线等对人体有害不能在有人情况下使用的弊端。3、可有效节约能源。食品企业规模化使用动态空气杀菌设备对食品环境进行杀菌消毒，可比常规正压洁净室节约60%的能源，能降低食品的生产成本、提高产品的竞争力。4、有利于食品卫生质量的保障。动态空气杀菌具有在线不间断工作属性，将食品加工车间密封性问题，人流、物流频繁流动问题，对消毒产品的影响降到点，可有效提高食品的卫生质量。5、可促进食品企业升级安全生产技术，动态杀菌设备安装方便、成本低廉且车间无需改造，插上220V电源即可对车间环境时时动态灭菌，降低化学药物残留可促进食品的出口。
据悉，上海康久消毒技术有限公司是上海金山工业区管委会重点扶持的高科技企业，其生产的食品动态空气杀菌机，在食品行业占有85%的市场份额，产品主要用于冷却、内包及罐装等生产环节。据该厂毛杉女士介绍，目前，许多食品企业不愿使用动态空气杀菌设备的主要原因有：1、很多食品企业的规模较小，不少为小作坊，这些企业的利润较低，无力购买价格相对较高的动态空气杀菌设备。2、不少食品企业缺乏长远的卫生质量意识，不愿一次性投入较多的钱来购买动态空气杀菌设备。3、许多食品企业对动态空气杀菌在杀菌、净化等方面的优良特性缺乏了解。
针对上述情况，毛杉女士认为，在食品行业，可先从焙烤食品企业入手，重点推广动态空气杀菌设备，原因是：1、焙烤食品的极易霉变多生产环境要求高，企业购买动态空气杀菌设备欲望强。2、烘焙食品企业的经营者的思路都很超前，愿意率先使用好的设备和技术来提高产品质量。例如，武汉一家面包连锁店原先使用紫外线杀菌，其产品在当地占有50%市场份额。但近年来，由于同行竞争、客户要求过高及保质期内霉变等多种原因的存在，武汉这家企业的销量下滑、投诉率过高。为此，前不久，该面包连锁店中央工厂便与上海康久公司取得联系、了解动态空气杀菌在面包加工过程中的优点，现两台2500风量的杀菌设备已成功安装在内包车间，预防含菌空气二次污染食品。
对于动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景，上海康久消毒技术有限公司经理毛杉女士持十分乐观的态度。因为，随着国家对食品安全质量监管力度的加大，一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局，而生存下来的食品厂为了进一步的发展，将不得不使用更加卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种在线灭菌设备，将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。